Uno dei piatti preferiti della prozia era la frittata trippata, un modo come un altro di rendere più ricco un piatto povero come la semplice frittata. Se ne è persa un po’ la memoria per questo voglio riproporla perché gustosissima ed economica, il che non guasta. Ovviamente si chiama trippata perché la base della salsa è la stessa della trippa alla fiorentina, alla quale il piatto finito somiglia vagamente .

Ingredienti per 4 persone:

una bella frittata di 4/5 uova, non troppo spessa

600 gr di polpa di pomodoro

1 carotina, 1 piccola cipolla e mezza costa di sedano

Parmigiano grattugiato q.b.

Sale, pepe, olio evo

PREPARAZIONE:

Tagliate la frittata a listarelle il più possibile simili, nelle dimensioni, al taglio della trippa.

Fate un trito con gli odori, fateli imbiondire in una padella con olio evo, unite il pomodoro e regolate di sale e di pepe. Fate cuocere per 15 minuti circa, unite la frittata, una tazzina da caffè di latte e fate cuocere ancora qualche minuto. Servitela ben calda con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Ricetta a cura di Donatella Vivoli