Il polpo si tende a cucinarlo raramente e invece è ottimo anche per la dieta. Questa è la ricetta per un’insalata appetitosa e colorata, semplicissima.

Per ottenere un polpo sempre tenero, seguite questo semplice trucchetto: anche se scegliete un polpo fresco, mettetelo 10 minuti nel congelatore prima di cuocerlo. Fate bollire in una pentola acqua e un bicchiere di aceto, aggiungete il sale quando bolle, non più di un cucchiaino e tuffate per tre /quattro volte il polpo tenendolo per la testa, e tirandolo fuori dopo ¾ secondi ogni volta, e poi, a fine cottura, lasciatelo raffreddare nell’acqua di cottura.

Ingredienti per 4 persone: 

800 gr di polpo

Il succo di mezzo limone

4 patate lesse

Un ciuffetto di prezzemolo

1 spicchio di aglio

1 cipolla di Tropea piccola

1 carota

1 costa di sedano

Una manciata di pinoli

Olive verdi q.b.

Sale e pepe

Olio di oliva

PREPARAZIONE:

Per prima cosa aromatizzate l’olio che userete per il condimento mettendoci uno spicchio di aglio tagliato a pezzi, che poi getterete.

Lessate il polpo come vi ho suggerito prima, finché non lo sentirete morbido forandolo con i rebbi della forchetta e lasciatelo raffreddare nell’acqua di cottura.

Toglietelo dall’acqua e con un panno asportate la pelle, solo per un motivo estetico.

Tagliate il polpo a piccoli tocchetti, tagliate le patate che avrete in precedenza lessato e fatto raffreddare. Unite le olive, il prezzemolo tritato, sale e pepe e l’olio aromatizzato al quale avrete unito, emulsionando, il succo di mezzo limone. Mescolate delicatamente e riponete un paio d’ore in frigo, così che si insaporisca. Al momento di servirlo, distribuitelo su un vassoio, cospargetelo con i pinoli, il sedano tagliato sottile, la cipolla di tropea e decorate con festoni di carote.

Ricetta a cura di Donatella Vivoli