Ognuno ha la sua ricetta per farcire i calamari, io ne ho provate tante prima di arrivare a questa che in realtà nasce dal riciclo del ripieno per gli involtini siciliani che avevo congelato e che ho rivisitato ottenendo finalmente l’equilibrio di sapori che cercavo!

Ingredienti:

4 calamari (o totani) non troppo piccoli

1 fetta di mollica di pane

30 gr di parmigiano grattugiato

1 uovo 

2 spicchi di aglio

30 gr di pinoli

30 gr di uvetta

80 gr di pangrattato

Sale e pepe q.b.

Olio evo q.b.

PREPARAZIONE:

Pulite i calamari, eliminate le interiora e la pelle. Tritate finemente i tentacoli e fateli saltare in padella per due/tre minuti con olio e uno spicchio di aglio schiacciato, che poi toglierete, e una spruzzata di vino bianco, toglieteli dal fuoco e teneteli da parte.

In una ciotola mettete la mollica di pane che avrete bagnato nel latte dopo averla ben strizzata, uno spicchio di aglio tritato, il prezzemolo, il pangrattato, l’uovo, l’uvetta precedentemente ammollata e strizzata, i pinoli e il parmigiano.  Mescolate il tutto, aggiungete i tentacoli e il loro fondo di cottura, regolate di sale e pepe e con questo composto farcite i calamari, chiudendone le estremità con uno stuzzicadenti.

Adagiateli in una padella con un po’ di olio, e fate cuocere per 10 minuti, poi girateli, forateli con uno stuzzicadenti, aggiungete un po’ di vino bianco, prezzemolo tritato e fate cuocere coperti ancora per 5 minuti.

Ricetta a cura di Donatella Vivoli