Questa ricetta vi permetterà di preparare facilmente in casa un’ottima porchetta da gustare ogni volta che ne avrete voglia, con una spesa limitata e un risultato squisito. L’origine di questo piatto pare risalga addirittura ai tempi dell’imperatore Nerone: sicuramente è un a prelibatezza molto diffusa nell’Italia centrale (Lazio, Umbria, Toscana)

La cosa fondamentale è il taglio di pancetta fresca da acquistare dal vostro macellaio di fiducia; si tratta di quello stesso taglio che con la stagionatura e la salatura diventa poi il saporitissimo rigatino.

Ingredienti: 

1 kg di pancetta fresca di maiale

 8 spicchi di aglio (che farete bollire per circa 10 minuti dopo averli sbucciati)

1 mazzetto di finocchio selvatico (da far bollire 5 minuti prima dell’utilizzo)

1 cucchiaio raso di maggiorana (va benissimo essiccata)

1 cucchiaio colmo di rosmarino tritato

1 cucchiaio raso di origano

7/8 bacche di ginepro tritate

1 foglia di alloro tritata

Sale q.b.

Pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Fiammeggiate bene la cotenna per eliminare eventuali setole residue.

Appoggiatela sul tagliere e, con un coltello affilato, tagliatela a metà altezza a libro (attenzione a non dividere il pezzo): otterrete quindi un rettangolo con la cotenna nel lato inferiore. Prima di iniziare a distribuire il condimento, giratela con la cotenna verso l’alto e salate e pepate solo la parte di carne, non la cotenna. Giratela nuovamente e iniziate a condire. Mettete sale e pepe abbondante, poi distribuite in modo omogeneo gli spicchi di aglio tagliati in due pezzi, il finocchietto tritato, e il mix di aromi tritati (lasciatene un pochino per l’esterno).

Arrotolate poi la carne su se stessa stretta stretta finchè si formerà un rotolo con la cotenna tutta all’esterno.  A questo punto legatela ben stretta con dello spago da cucina, distribuite sulla cotenna gli aromi rimasti, un po’ di pepe e un po’ di sale. Avvolgete il rotolo in carta da forno e tenetelo in frigo almeno 24 ore.

Al momento di cuocerla, mettetela in una pirofila (io vi consiglio una vaschetta in alluminio usa e getta) versate un bicchiere di vino bianco sul fondo e mettetela in forno a 140 gradi per circa 3 ore, trascorse le quali userete il grill per rendere croccante la crosticina.

Durante la cottura aggiungete di nuovo vino se si asciuga, per evitare che la teglia si bruci. Una volta ottenuta una crosticina bella croccante il piatto è pronto e con un coltello affilato tagliatela a fette più sottili possibile.

Si può servire calda ma anche fredda e si conserva benissimo in frigo per qualche giorno.

Ricetta a cura di Donatella Vivoli