Io adoro il limone, per me ha il sapore e il colore dell’estate, quindi lo uso molto spesso. Mi piace moltissimo anche nei primi piatti, ad esempio in questa ricetta semplicissima, della quale è l’ingrediente principale, in abbinamento a un formaggio che ne ricorda la freschezza: la robiola.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

100 GR di robiola 

30 gr di pinoli

1 spicchio di aglio

Prezzemolo

Peperoncino

Il succo e la scorza grattugiata di un limone 

Olio evo 

Sale e pepe

PREPARAZIONE:

Tritate finemente lo spicchio di aglio e fatelo ammorbidire in olio, un pizzico di peperoncino (facoltativo) e la metà del prezzemolo tritato.

Prima che prenda colore, unite il succo del limone, fate andare per due minuti poi unite anche la scorza e togliete dal fuoco per preparare la crema di robiola: in una ciotola unite alla robiola due cucchiai di acqua di cottura della pasta un goccio di olio, sale e pepe.

Fate saltare la pasta non perfettamente scolata nella padella con il limone, che avrete rimesso sul fuoco, in ultimo aggiungete la crema di robiola, spegnete la fiamma, mescolate, aggiungete i pinoli leggermente tostati e servite.

Ricetta a cura di Donatella Vivoli