Il risotto si sa, se piace, è buono con tutto. Ma questo, nato per sbaglio dalla mancanza di un ingrediente (lo speck) devo confessare che è uno dei miei preferiti in assoluto. Provare per credere.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

350 GR DI RISO CARNAROLI

1 Cipolla di tropea media

½ bicchiere di vino rosso

30 gr di asiago semistagionato grattugiato

90 gr di taleggio

60 gr di pancetta tagliata a dadini piccoli

4 gherigli di noci

1 cespo di radicchio lungo tardivo

Olio evo

Sale e pepe

Brodo vegetale q.b.

PREPARAZIONE:

Tritate la cipolla e fatela appassire in un po’ di olio di oliva. Aggiungete la pancetta e fatela rosolare dolcemente. Unite il radicchio precedentemente tritato e fatelo cuocere per 5 minuti, regolate di sale e pepe e poi aggiungete il vino, alzate la fiamma e fate evaporare.

Unite il riso e poi portatelo a cottura aggiungendo via via il brodo vegetale nella quantità necessaria. Al termine spegnete la fiamma e mantecatelo con il taleggio (niente burro)

Impiattate, spolverate di asiago e guarnite con un po’ di gherigli di noce tritati grossolanamente.

Ricetta a cura di Donatella Vivoli