Involtini di melanzane e pasta

Gli involtini di melanzane e pasta sono un primo piatto della tradizione Siciliana.

 

INGREDIENTI

 

2 Melanzane grandi

200 g spaghetti

400 ml Passata di pomodoro

1 spicchio Aglio

pizzichi Pepe nero

q.b. Sale

100 g Provola

3 cucchiai Parmigiano

2 foglie Basilico

 

 

PREPARAZIONE

 

Lavate e tagliate le melanzane a fette e dopo fatele riposare in uno scolapasta col sale grosso.

Nel frattempo, in una padella versate dell'olio e fate soffriggere lo spicchio d’aglio fino a doratura. Aggiungete la passata; salate, pepate e insaporite con qualche foglia di basilico. Fate cuocere per circa 15 minuti.

Ora, friggete le melanzane e posizionatele in una pirofila. Una volta fatto, portate a bollore una pentola di acqua salata e in questa cuocete gli spaghetti. Al termine, scolateli e conditeli con la salsa a base di pomodoro.

Iniziate poi a comporre gli involtini di melanzane e pasta: adagiate su ogni fetta di melanzana, un po’ di spaghetti al pomodoro e un pezzo di provola. Arrotolate, formando un involtino.

 

Una volta preparati, sistemate gli involtini in una teglia da forno, coprendoli con la salsa di pomodoro rimanente e con parmigiano grattugiato.

 

 

Preriscaldate il forno a 180°-200° e fate cuocere per circa 15 min.

Servite gli involtini di melanzane e pasta ancora caldi.

 

 

Ricetta a cura di Rosa Pennino

 

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