I biscotti occhio di bue sono dei deliziosi dolcetti di pasta frolla con un ripieno di marmellata. Prendono il nome dalla loro forma, che ricorda quella dell’uovo cotto "all’occhio di bue".

INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA 

150 g di zucchero

400 g farina

4 uova

2 bustine di vanillina

100 g di zucchero

Zucchero a velo qb

PER IL RIPIENO

marmellata (gusto a piacere)

PROCEDIMENTO

Per realizzare i biscotti occhio di bue iniziate preparando la pasta frolla. Mettete in una ciotola farina, uova, 2 bustine di vanillina, zucchero ed il burro (a temperatura ambiente) tagliato a pezzetti. Frullate molto bene il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso. Nella terrina iniziate ad amalgamare tutti gli ingredienti con le mani, poi continuate a lavorare l’impasto su una spianatoia. L’impasto deve essere compatto ed elastico. Non appena la pasta frolla sarà pronta, formate una palla, copritela con della pellicola e riponetela in frigorifero a riposare per circa un’ora.

Trascorso il tempo indicato, stendete il composto sulla spianatoia aiutandovi con un mattarello, dovete ottenere una sfoglia dello spessore di circa mezzo centimetro. Con una formina rotonda del diametro di 10 cm fate 24 cerchi. Con l’impasto che avanza stendete un’altra sfoglia e ricavate altri 24 cerchi dello stesso diametro, che andrete a forare al centro con una formina più piccola (4,5 cm di diametro).

Posizionate questi biscotti su una teglia foderata con carta da forno e cuocete il tutto in forno preriscaldato a 180 gradi, per quindici minuti circa.

Una volta pronti fateli raffreddare. Ora potete spalmare la marmellata sui dischi interi e ricoprire con i biscotti forati. Infine, spolverizzate con abbondante zucchero a velo.

Ricetta a cura di Eleonora Cavallaro