Uno dei pesci più buoni che ci siano, a mio parere, e uno dei più adatti a preparare dei primi piatti gustosissimi, è la gallinella.
Io il cosiddetto “ragu’”di gallinella lo preparo così, e vi assicuro che ha dentro tutto il profumo e il sapore del mare.
INGREDIENTI per 4 persone:
2 GALLINELLE DA 300 GR (potete prenderne una da 600 gr ma con due avrete più materiale per fare il fumetto)
Una decina di pomodorini ciliegini
4 spicchi di aglio
1 rametto di rosmarino
Mezzo bicchiere di vino bianco
Un ciuffo di prezzemolo
Un pizzico di peperoncino
4 filetti di alici sott’olio
Sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE:
In un tegame mettere a rosolare due spicchi di aglio col rosmarino e olio extravergine di oliva, poi aggiungete le due gallinelle e fate rosolare a fuoco vivace con un pizzico di sale per 5 minuti.
Togliete il pesce dal fuoco, eliminate la pelle e recuperate tutta la polpa, stando ben attenti a eliminare le lische. Una volta terminata l’operazione, rimettete le lische e le teste nel tegame, a fuoco medio, sfumate col vino bianco, aggiungere un po’ di acqua e fate cuocere con il coperchio per 15/20 minuti.
Al termine buttate l’aglio e passate tutto al passino a fori piccoli e tenete da parte il fumetto così ottenuto.
Nello stesso tegame fate rosolare gli altri due spicchi di aglio insieme ai gambi del prezzemolo, che poi eliminerete, e a un pizzico di peperoncino, aggiungete i filetti di alici, fateli sciogliere e unite i pomodorini tagliati a pezzettini, un pizzico di sale, pepe, fate cuocere 7/8 minuti, poi aggiungete la polpa del pesce e fate cuocere per altri 5 minuti, aggiungendo, un attimo prima che sia terminata la cottura, il prezzemolo tritato e il fumetto che avrete ottenuto dalla bollitura delle teste e delle lische.
Scolate la pasta (io consiglio i paccheri o mezzi paccheri) almeno 2/3 minuti prima che sia cotta e portatela a cottura nel sugo, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per dare cremosità al piatto.
Ricetta a cura di Donatella Vivoli