Il pesto di zucchine è un modo gustosissimo e semplice di utilizzare in cucina la zucchina, una delle verdure regine della stagione estiva, e anche un modo gustoso per farle mangiare a chi non ama la verdura.
Tutto quello che serve è un mixer e gli ingredienti.
INGREDIENTI:
250 gr zucchine chiare
1 spicchio di aglio
60 grammi fra pistacchi, pinoli e mandorle
50 gr di parmigiano grattugiato
30 gr di pecorino
10/15 foglie di basilico
Olio evo q.b. (dai 130 ai 160 gr)
Sale e pepe
PREPARAZIONE:
Grattugiate le zucchine con la grattugia apposita a fori grandi, mettetele in un colino, cospargetele con un poco di sale, mettete un peso sopra e fatele sgocciolare per circa 30 minuti, poi strizzatele bene per privarle dell’acqua residua.
Mettete nel mixer la frutta secca e tritatela grossolanamente. Aggiungete poi tutti gli altri ingredienti tranne l’olio e tritate bene, poi aggiungete l’olio e ottenete una bella crema densa, non troppo raffinata, regolate di sale e pepe.
Utilizzate la quantità che vi serve per condire la pasta, come se fosse pesto alla genovese, e conservate il resto nel congelatore, con sopra un filo d’olio.
Ricetta a cura di Donatella Vivoli