Pesto di zucchine della Dona

Il pesto di zucchine è un modo gustosissimo e semplice di utilizzare in cucina la zucchina, una delle verdure regine della stagione estiva, e anche un modo gustoso per farle mangiare a chi non ama la verdura.

Tutto quello che serve è un mixer e gli ingredienti.

INGREDIENTI:

250 gr zucchine chiare

1 spicchio di aglio

60 grammi fra pistacchi, pinoli e mandorle 

50 gr di parmigiano grattugiato

30 gr di pecorino

10/15 foglie di basilico 

 Olio evo q.b. (dai 130 ai 160 gr)

 Sale e pepe

PREPARAZIONE:

Grattugiate le zucchine con la grattugia apposita a fori grandi, mettetele in un colino, cospargetele con un poco di sale, mettete un peso sopra e fatele sgocciolare per circa 30 minuti, poi strizzatele bene per privarle dell’acqua residua.

Mettete nel mixer la frutta secca e tritatela grossolanamente. Aggiungete poi tutti gli altri ingredienti tranne l’olio e tritate bene, poi aggiungete l’olio e ottenete una bella crema densa, non troppo raffinata, regolate di sale e pepe.

Utilizzate la quantità che vi serve per condire la pasta, come se fosse pesto alla genovese, e conservate il resto nel congelatore, con sopra un filo d’olio.

 

Ricetta a cura di Donatella Vivoli

 

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