Questa catalana nasce per caso, da un pezzo di baccalà che non avevo voglia di friggere ma nemmeno di fare in insalata classica.

E allora un pizzico di fantasia e un po’ di tempo per preparare i pomodorini confit  e il gioco è fatto (la ricetta dei pomodorini confit la trovate ovunque )

INGREDIENTI per 4 persone:

800 GR di baccalà già ammollato

1 cipollotto di tropea

Una quindicina di pomodorini tagliati a metà e cotti confit

Tre patate lesse

Una manciata di pinoli

Una manciata di uvetta ammollata e strizzata

Un bel ciuffo di basilico fresco

Olio, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Lessate il baccalà in acqua bollente leggermente salata per 5 minuti, spellatelo, fatene dei pezzetti di grandezza uniforme e fatelo raffreddare.

Tagliate il cipollotto a fette sottili, le patate a tocchetti, unite il baccalà, i pinoli, l’uvetta, regolate di sale e pepe, condite con olio extravergine di oliva e il basilico tritato grossolanamente. In ultimo aggiungete i pomodorini confit e riponete in frigo un paio di ore prima di servire. Potete aggiungere una guarnizione di carote e zucchine per rendere il piatto ancora più fresco e colorato. Il giorno dopo è ancora più buono.

Se non amate l’uvetta, sostituitela con qualche oliva nera.

Ricetta a cura di Donatella Vivoli