La vecchia zia che viveva con noi ricordo che riusciva a fare il pesto con qualunque cosa di colore verde, e amava in particolare il pesto di bietolina fresca, che io ho rivisitato in parte e che adoro.

INGREDIENTI per 4 persone:

1 MAZZO DI BIETOLINA FRESCA 

2 SPICCHI DI AGLIO

1 PIZZICO DI PEPERONCINO

5 FILETTI DI ALICI SOTT’OLIO

40 GR DI NOCCIOLE

Sale e pepe q.b.

Olio evo q.b.

PREPARAZIONE:

Pulite le bietoline e lavatele. Fatele cuocere per 6/7 minuti in acqua bollente senza sale, in modo che non perdano il loro verde brillante, scolatele e strizzatele bene

Tritate l’aglio e fatelo appassire in una padella antiaderente con un poco di olio e peperoncino, unite le alici e fatele sciogliere, poi aggiungete la bietola che avrete grossolanamente tritato, e fate saltare il tutto per due tre minuti senza aggiungere sale.

Mettete tutto nel mixer, aggiungete 30 gr di nocciole (il resto lo riducete a granella e servirà per guarnire il piatto), un po’ di acqua di cottura della pasta, fino ad ottenere una crema. Assaggiate e regolate di sale e pepe, condite i vostri spaghetti e guarnite con una bella manciata di nocciole tritate.

Ricetta a cura di Donatella Vivoli