I ravioli ripieni di taleggio e pere sono un piatto di pasta ripiena delicato, semplice da fare e, in questa ricetta, anche molto gustoso.

INGREDIENTI per 4 persone: 

PER LA SFOGLIA: 

400 GR DI FARINA (metà di farina 00 e metà di semola di grano duro)

4 uova 

1 pizzico di sale

1 cucchaino di olio di oliva

Per il ripieno:

200 gr di ricotta freschissima

200 gr di taleggio

Una noce di burro 

3 cucchiai di parmigiano

PER CONDIRE: 

Burro q.b

7/8 foglie di salvia

Pecorino

Granella di pistacchio

PREPARAZIONE:

Fate la sfoglia con le quantità sopra descritte e fatela riposare mezz’ora in frigo avvolta in una pellicola.

Intanto preparate il ripieno: mettete a scaldare una noce di burro, e fate saltare le pere tagliate a dadini piccoli piccoli, con un po’ di sale e pepe. Aggiungete il taleggio e togliete dal fuoco appena si scioglie.

Trasferite il tutto in una ciotola, aggiungete la ricotta, il parmigiano e mescolate bene, regolando di sale se necessario.

Mettete l’impasto a riposare in frigo.

Tirate la sfoglia col mattarello o con la macchina per la pasta, fate delle strisce larghe almeno 8/9 cm, col cucchiaino disponete il ripieno lungo la striscia, come per fare dei normali ravioli, e poi chiudete la pasta su se stessa, ricavate i ravioli premendo bene la pasta intorno al ripieno e poi chiudendo i bordi con i rebbi della forchetta.

Una volta scolati, conditeli con burro fuso e salvia, una grattugiata di pecorino a scaglie e una manciata di granella di pistacchi.

Ricetta a cura di Donatella Vivoli