Ho mangiato per anni una torta di mele buonissima in un ristorantino vicino casa, cercando ogni volta di rifarla uguale o almeno più simile possibile… ho impiegato un bel po’ di tempo e diversi tentativi, poi finalmente ce l’ho fatta. Mi piace tantissimo perché è fatta praticamente quasi esclusivamente di mele, essendo la quantità di farina estremamente bassa.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1 KG netto di mele

120 gr di latte

120 gr di farina

120 gr di burro

120 gr zucchero semolato

1 uovo

1 bustina di vanillina

1/2 bustina di lievito per dolci

Una manciata di uvetta ammollata in vinsanto (facoltativa)

1 limone

Un pizzico di cannella

Zucchero a velo q.b

PREPARAZIONE:

Sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili, mettetele in un recipiente, bagnatele col succo di un limone e cospargetele con 2 cucchiai di zucchero (che prenderete dai 120 totali), mescolate e mettete in frigo per almeno un paio di ore. Sciogliete piano piano il burro con il latte e lasciatelo raffreddare. Montate l’uovo con lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa, unite, sempre girando, il latte e burro, poi la farina precedentemente setacciata con il lievito e la vanillina, fino ad ottenere un impasto liscio. Scolate via il limone dalle mele e mettetele nella teglia imburrata e infarinata (circa 30 x 20). Aggiungete l’uvetta strizzata, versate sopra alle mele l’impasto e mescolate bene, poi distendete e livellate il tutto.

Cuocete in forno ben caldo a 180 gradi per un’ora, coprendo la superficie con carta di alluminio se si colora troppo. Fate raffreddare in forno aperto e poi spolverate di zucchero a velo.

Ricetta a cura di Donatella Vivoli