Io adoro il pistacchio in ogni sua forma, dolce o salato, non importa, purché sia pistacchio!

Questa ricetta nasce poche sere fa da una dimenticanza: mi sono scordata di comprare la passata di pomodoro per fare l’amatriciana, ma me ne sono accorta dopo aver già tagliato la pancetta a fiammifero…. e allora, visto che avevo fatto il giorno prima un barattolo di pesto al pistacchio ho deciso di usare quello e abbinarlo alla pancetta.

Potete fare voi il pesto in casa, è semplicissimo, oppure usare del buon pesto industriale: che sia buono è fondamentale, molti di quelli in commercio hanno un sapore di menta che nulla ha a che fare con il pistacchio.

INGREDIENTI per 4 persone: 

70 gr di pancetta tagliata a fiammifero

1 cipolla media rossa

Burro e olio q.b 

120 gr di pesto al pistacchio

50 gr di formaggio morbido spalmabile

Pecorino a scaglie 

Granella di pistacchio q.b.

SE VOLETE FARE IL PESTO IN CASA (la dose è per un bel barattolo, oppure dimezzate tutto)

Ingredienti:

200 gr di pistacchi non salati e già sgusciati

50 gr parmigiano 

110 gr di olio oliva  

6/7 foglie di basilico

Sale q.b

Tritate nel mixer i pistacchi con basilico parmigiano e sale, poi unite olio a filo. Quanto basta per ottenere una bella crema. Potete congelare la quantità che non usate o conservarlo coperto di olio qualche giorno in frigo.

PROCEDIMENTO:

Fate soffriggere la cipolla tritata in poco olio e una bella noce di burro. Quando si è appassita e inizia a colorire, aggiungete la pancetta e fatela rosolare bene. Aggiungere il pesto, qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, in ultimo il formaggio spalmabile e saltare subito la pasta nel condimento per un minuto 

Impiattate con una macinata di pepe, scaglie di pecorino e una pioggia di granella di pistacchio.

Il piatto è pronto!

Ricetta a cura di Donatella Vivoli