Le nocciole sono usate tantissimo in cucina ma quasi sempre nelle preparazioni di pasticceria e invece possono essere declinate in tante altre versioni.

La cosa più semplice, se si hanno in casa delle buone nocciole (io avevo quelle meravigliose delle Langhe) è fare un bel pesto per condire la pasta. Potrete utilizzarlo per condire la pasta da solo o in abbinamento a dello speck o come la vostra fantasia vi suggerisce.

INGREDIENTI:

120 GR di nocciole di buona qualità

30 gr di pinoli

80 gr di parmigiano

80 gr di olio di oliva extravergine

1 spicchio di aglio

Sale e pepe q.b.

Latte q.b. (circa mezzo bicchiere)

PREPARAZIONE

Col frullatore tritate finemente le nocciole, lo spicchio di aglio e i pinoli. Aggiungete poi il parmigiano grattugiato e l’olio, sale e pepe e amalgamateli con qualche secondo di frullatore.

Mettete l’impasto ottenuto in una ciotola e aggiungete, mescolando, la giusta quantità di latte per ottenere una densità simile a quella del pesto tradizionale.

Potete consumarlo entro due/tre giorni conservandolo in frigo, oppure potete congelarlo.

Ricetta a cura di Donatella Vivoli