Mercoledì, 29 Dicembre 2021 17:00

Costine della Festa

Questa ricetta trasforma le costine di maiale in un piatto della domenica ma anche, con il giusto impiattamento, in un secondo degno del pranzo di Capodanno, dal costo contenuto.

Scegliete delle costine più magre possibile, che di solito sono quelle meno spesse, per evitare che producano una quantità eccessiva di grasso in cottura.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di costine di maiale

15 castagne bollite e spellate e spezzettate

2 rametti di rosmarino

1 spicchio di aglio

Mezzo bicchiere da vino Marsala secco

La scorza di un’arancia

Sale, pepe

Farina q.b. per infarinare le costine

Purè di patate per contorno

PREPARAZIONE:

Tagliate singolarmente le costine, salatele e impepatele un paio di ore prima della cottura così si insaporiscono meglio e cospargetele della scorza grattugiata di un’arancia. Mescolate in modo che la scorza si attacchi alla carne perché dovrà restare sotto l’infarinatura.

Al momento di cucinare, infarinatele. Mettete in un’ampia teglia i rametti di rosmarino e l’aglio schiacciato e fate rosolare lentamente. Alzate un po’ la fiamma e unite le costine e fatele colorire bene bene da tutti i lati. Una volta colorite, eliminate eventuale grasso in eccesso, lasciando solo la giusta quantità per terminare la cottura e a fiamma media unite il marsala e fatelo sfumare, abbassate la fiamma e fate cuocere ancora 10/15 minuti.

Un minuto prima di spegnere la fiamma, unite le castagne spezzettate grossolanamente, mescolate, assaggiate e sistemate di sale e pepe.

Mettete al centro del piatto il purè e appoggiate sopra le costine, cospargendo il tutto con la salsa e le castagne.

 

Ricetta a cura di Donatella Vivoli

 

 

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