Un abbinamento non troppo consueto ma per me buonissimo: vongole e cicoria. Un piatto che unisce mare e terra e che sarà apprezzatissimo sulle tavole della vigilia di Natale.

Ho usato una pasta fresca perché è l’ideale per legare assieme l’amarognolo della cicoria e la sapidità delle vongole.

INGREDEINTI per 4 persone:

1,5 KG Vongole

3 filetti di alici

200 gr di cicoria (preferite quella piccola e usate solo le punte, col resto potete fare una minestra o saltarle in padella)

2 spicchi di aglio

Un pizzico di peperoncino

Olio evo

Sale e pepe

Granella di pistacchio q.b.

Vino bianco q.b.

PREPARAZIONE:

Fate aprire le vongole e filtrate e conservate la loro acqua.

In una padella fate rosolare l’aglio tritato (senza farlo colorire) un pizzico di peperoncino e un po’ di prezzemolo tritato. Aggiungete i filetti di alici e fateli sciogliere, unite poi le vongole che avrete sgusciato lasciandone solo alcune col guscio per decorare i piatti, sfumate col vino bianco e la base è pronta. (Non aggiungete sale, assaggerete e regolerete alla fine)

Nel frattempo lessate in acqua non salata la cicoria ben lavata, finché non sarà tenera, scolatela e strizzatela bene. Tritatela grossolanamente e aggiungetela alla base che avrete già preparato, fatela saltare un minuto, aggiungete le trofie, che avrete nel frattempo cotte e scolate, fate saltare un minuto il tutto e impiattate decorando con qualche vongola nel suo guscio e un pizzico di granella di pistacchio.     

Ricetta a cura di Donatella Vivoli