La minestra di pesce è un piatto buonissimo, molto diffuso nella mia Toscana, dove ogni città ha la sua ricetta. Per fare una buona minestra serve veramente pochissimo, anche in termini di costo, ma il risultato è sopraffino. Io ho scelto la gallinella, perché si presta molto a questa preparazione.
INGREDIENTI per 4 persone:
1 Gallinella da 400 gr o due da 250
1/2 cipolla
2 spicchi di aglio
½ bicchiere di vino bianco
Un ciuffo di prezzemolo e un rametto di rosmarino
4/5 pomodorini privati della buccia
Sale e pepe q.b.
Scorza grattugiata di limone (facoltativa)
Peperoncino q.b.
PREPARAZIONE:
Fate soffriggere la cipolla e l’aglio tagliati grossolanamente, in olio evo, aggiungete la gallinella eviscerata, fate rosolare a fuoco vivo, aggiungete il vino e fate evaporare. Aggiungete 700 ml di acqua calda, un ciuffo di prezzemolo, il rosmarino e fate cuocere ancora 10 minuti.
Togliete la gallinella e pulitela tenendo da parte la polpa, rimettete lisca e testa nel tegame e fate cuocere ancora 15 minuti.
Passate poi tutto il contenuto (lisca, verdure etc) al passino.
Nel tegame in cui cuocerete la minestra fate soffriggere 1 spicchio di aglio , un pizzico di peperoncino, unite i pomodorini spellati e tritati, unite la polpa del pesce e fate insaporire, dopodichè passate anche questa al passino (aiutandovi con un po’ del brodo) e unite al resto del brodo. Regolate di sale e pepe e cuocete nel brodo la vostra pasta ( io ho scelto le reginelle spezzettate )
Servite ben calda.
Ricetta a cura di Donatella Vivoli