Minestra di pesce

 

La minestra di pesce è un piatto buonissimo, molto diffuso nella mia Toscana, dove ogni città ha la sua ricetta. Per fare una buona minestra serve veramente pochissimo, anche in termini di costo, ma il risultato è sopraffino. Io ho scelto la gallinella, perché si presta molto a questa preparazione.

INGREDIENTI per 4 persone:

1 Gallinella da 400 gr o due da 250

1/2 cipolla 

2 spicchi di aglio 

½ bicchiere di vino bianco 

Un ciuffo di prezzemolo e un rametto di rosmarino

4/5 pomodorini privati della buccia

Sale e pepe q.b.

Scorza grattugiata di limone (facoltativa)

Peperoncino q.b.

PREPARAZIONE:

Fate soffriggere la cipolla e l’aglio tagliati grossolanamente, in olio evo, aggiungete la gallinella eviscerata, fate rosolare a fuoco vivo, aggiungete il vino e fate evaporare. Aggiungete 700 ml di acqua calda, un ciuffo di prezzemolo, il rosmarino e fate cuocere ancora 10 minuti.

Togliete la gallinella e pulitela tenendo da parte la polpa, rimettete lisca e testa nel tegame e fate cuocere ancora 15 minuti.

Passate poi tutto il contenuto (lisca, verdure etc) al passino.

Nel tegame in cui cuocerete la minestra fate soffriggere 1 spicchio di aglio , un pizzico di peperoncino, unite i pomodorini spellati e tritati, unite la polpa del pesce e fate insaporire, dopodichè passate anche questa al passino  (aiutandovi con un po’ del brodo) e unite al resto del brodo. Regolate di sale e pepe e cuocete nel brodo la vostra pasta ( io ho scelto le reginelle spezzettate ) 

Servite ben calda.

Ricetta a cura di Donatella Vivoli

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