La ricetta è nata dalla necessità di sbolognare un filetto di maiale che mi guardava dal congelatore ormai da settimane e che avevo comprato praticamente per sbaglio, perché in realtà in casa non è molto amato…e invece ce lo siamo litigato!

Ingredienti:

un filetto di maiale di almeno 800 grammi

Fette di pancetta stesa (rigatino) quanto basta per ricoprire il filetto

Un ciuffetto di salvia e un rametto di rosmarino

Mele (una e mezzo)

cipolle rosse, meglio se di tropea (una e mezzo)

30 gr di pinoli

Sale e pepe q.b.

Vino bianco q.b.

2 spicchi di aglio in camicia

PREPARAZIONE:

Avvolgete il filetto nelle fette di pancetta, legandolo con uno spago, lasciando almeno 3 centimetri fra un filo e l’altro. Ricavate i medaglioni tagliando fra una legatura e l’altra, facendo in modo siano alti almeno 2,5 cm.

In una padella capiente fateli rosolare 5/6 minuti per lato in olio di oliva, salvia rosmarino e aglio, poi regolateli di sale e pepe, aggiungete un po’ di vino bianco e sfumate.

Togliete i medaglioni dal fuoco e metteteli in un recipiente. Nella padella mettete le mele sbucciate e tagliate a fettine sottili e la cipolla anch’essa tagliata a fettine sottili, regolate di sale e pepe e fatele cuocere fin quasi a caramellare, aggiungendo se necessario un po’ di vino o un po’ di brodo vegetale.

In ultimo togliete gli aromi e aggiungete i pinoli, unite nuovamente i medaglioni e fateli cuocere 2/3 minuti insieme alle mele e alle cipolle. Servite ben caldi.

SE VOLETE OTTENERE UN SAPORE PIU’ INTENSO, USATE VINO LIQUOROSO SECCO (TIPO MARSALA) PER SFUMARE I MEDAGLIONI, POI VINO BIANCO NORMALE SE NECESSARIO PER LA COTTURA DI MELE E CIPOLLE.

Ricetta a cura di Donatella Vivoli