Venerdì, 08 Ottobre 2021 11:35

Risotto al tarassaco a modo mio

Questa ricetta nasce da una vecchia ricetta della prozia ottima cuoca, che andava per campi a raccogliere erbette e poi ne faceva largo uso in cucina.

Io ho scelto di utilizzare una sola erba, il tarassaco (o dente di leone) che potete trovare anche sui banchi del supermercato e che mi piace tantissimo, oltre ad avere proprietà ben note in naturopatia, fra cui quella depurativa. 

INGREDIENTI per 4 persone:    

150 gr di tarassaco 

100 gr di robiola  

1 salsiccia 

1 cipolla di tropea media

1 bicchierino di marsala secco 

1 spicchio di aglio

Sale e pepe q.b.

Parmigiano 

Brodo vegetale q.b.

PREPARAZIONE:

Pulite e lavate bene il tarassaco poi lessatelo in acqua bollente senza sale per circa 5 minuti. Scolatelo, strizzatelo bene e poi tritatelo abbastanza finemente,

In una padella fate appassire l’aglio, aggiungete poi la salsiccia schiacciandola con i rebbi della forchetta, fatela rosolare, unite il marsala e fatelo sfumare. 

Aggiungete il tarassaco, fate saltare per 5 minuti e regolate di sale e pepe.

Preparate la base del risotto, facendo appassire la cipolla tritata in un po’ di olio, unite il riso e iniziate la cottura con il brodo vegetale. Dopo 5 minuti unite la salsiccia e il tarassaco, e portate a cottura il riso. Al termine, mantecate senza burro, usando esclusivamente la robiola.

Servite con una spolverata di parmigiano grattugiato a piccole scaglie e una macinata di pepe.

Ricetta a cura di Donatella Vivoli

 

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