La pasta alla crudaiola è un piatto semplicissimo e fresco, tipicamente estivo, fatto di pochissimi ingredienti: il segreto è nella freschezza e qualità degli ingredienti stessi (pomodorini ben maturi, basilico profumato, olio extravergine di oliva) e nel preparare il condimento con anticipo in modo tale da far esplodere e amalgamare i sapori e i profumi. Può essere utilizzato come condimento per una pasta fredda da portare al mare o in un pic nic o per condire un piatto di pasta fumante, cosa che io personalmente preferisco perché i sapori sono ancor più esaltati dal calore della pasta.
INGREDIENTI per 4 persone:
350 gr. di pomodorini ben maturi
Basilico fresco abbondante
Cacio ricotta 60 gr
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
2 spicchi di aglio
PREPARAZIONE:
Per prima cosa il trucco: nella crudaiola ci andrebbe l’aglio tritato, ma a crudo può risultare pesante a molti, allora fate così: riempite una tazzina con la quantità di olio necessario a condire poi la pasta, e metteteci dentro i due spicchi tagliati grossolanamente, ricoprite con pellicola e mettete in frigo, la mattina per la sera o anche il giorno prima. Al momento dell’uso, butterete l’aglio e avrete il suo profumo senza gli inconvenienti del suo utilizzo a crudo.
Due ore prima del pasto, lavate i pomodorini, tagliateli in due e strizzateli un po’ per eliminare l’acqua che contengono, tagliateli a piccoli pezzettini e metteteli nel recipiente in cui condirete la pasta, aggiungete il basilico spezzettato finemente con le mani, regolate di sale e pepe, poi aggiungete l’olio profumato all’aglio, una metà della cacio ricotta grattugiata grossa, mescolate tutto e riponetelo, coperto da una pellicola, in frigo.
Versate la pasta appena scolata nella ciotola, amalgamatela col condimento e servite con una bella grattugiata della rimanente cacio ricotta su ogni piatto.
Ricetta a cura di Donatella Vivoli