Martedì, 28 Settembre 2021 11:39

Pasta alla crudaiola con trucco

La pasta alla crudaiola è un piatto semplicissimo e fresco, tipicamente estivo, fatto di pochissimi ingredienti: il segreto è nella freschezza e qualità degli ingredienti stessi (pomodorini ben maturi, basilico profumato, olio extravergine di oliva) e nel preparare il condimento con anticipo in modo tale da far esplodere e amalgamare i sapori e i profumi. Può essere utilizzato come condimento per una pasta fredda da portare al mare o in un pic nic o per condire un piatto di pasta fumante, cosa che io personalmente preferisco perché i sapori sono ancor più esaltati dal calore della pasta.

INGREDIENTI per 4 persone:

350 gr. di pomodorini ben maturi 

Basilico fresco abbondante

Cacio ricotta 60 gr

Olio extravergine di oliva 

Sale e pepe

2 spicchi di aglio 

PREPARAZIONE:

Per prima cosa il trucco: nella crudaiola ci andrebbe l’aglio tritato, ma a crudo può risultare pesante a molti, allora fate così: riempite una tazzina con la quantità di olio necessario a condire poi la pasta, e metteteci dentro i due spicchi tagliati grossolanamente, ricoprite con pellicola e mettete in frigo, la mattina per la sera o anche il giorno prima. Al momento dell’uso, butterete l’aglio e avrete il suo profumo senza gli inconvenienti del suo utilizzo a crudo.

Due ore prima del pasto, lavate i pomodorini, tagliateli in due e strizzateli un po’ per eliminare l’acqua che contengono, tagliateli a piccoli pezzettini e metteteli nel recipiente in cui condirete la pasta, aggiungete il basilico spezzettato finemente con le mani, regolate di sale e pepe, poi aggiungete l’olio profumato all’aglio, una metà della cacio ricotta grattugiata grossa, mescolate tutto e riponetelo, coperto da una pellicola, in frigo.

Versate la pasta appena scolata nella ciotola, amalgamatela col condimento e servite con una bella grattugiata della rimanente cacio ricotta su ogni piatto.

 

Ricetta a cura di Donatella Vivoli

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