Mercoledì, 04 Agosto 2021 11:49

Polpette ricotta e melanzane

Le polpette di melanzane e ricotta con questa ricetta sono molto appetitose e possono essere sia fritte che cotte al forno.

Il segreto è nella cottura delle melanzane che non devono essere cotte in padella con uso di olio ma grigliate.

INGREDIENTI per 4 persone:

1 melanzana grossa o due piccole

150gr di ricotta di pecora ben scolata

2 uova 

Un ciuffo di erba cipollina

60 gr di parmigiano

30 gr di pinoli 

Mezzo spicchio di aglio 

La scorza di un limone

Pangrattato per l’impasto: la quantità necessaria per renderlo consistente, non più di 50/60 gr

Pangrattato per la panatura

PREPARAZIONE:

Tagliate le melanzane a fette abbastanza sottili e cuocetele sulla bistecchiera. 

Tritatele abbastanza finemente e mettetele in una ciotola: aggiungete l’erba cipollina tritata, la ricotta, le uova sbattute, il parmigiano grattugiato, la scorza di limone grattugiata, il mezzo spicchio di aglio tritato, i pinoli e impastate, regolate di sale e pepe, aggiungendo un po’ di pangrattato, per dare la giusta consistenza (non troppo perché altrimenti le polpette risulteranno asciutte e troppo dure).

Lasciate riposare l’impasto per un’oretta e poi formate delle palline di uguali misure, passatele nel pangrattato e appoggiatele in una teglia su un foglio di carta da cucina. Cuocete in forno a 180 gradi per 25 minuti.

Se invece volete friggerle, passatele nel pangrattato, poi nell’uovo e di nuovo nel pangrattato.

 

Ricetta a cura di Donatella Vivoli

                                   

 

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