Questa è una golosissima insalata di pollo, da servire fredda nelle calde giornate estive, accompagnata da una salsa buonissima, insolita e leggera.
Ingredienti:
600 GR DI PETTI DI POLLO
250 GR fagiolini verdi
4 patate
40 gr di mandorle tagliate a scaglie
5 / 6 pomodorini secchi sott’olio
Sale e pepe q.b
Olio evo q.b
Per la salsa:
1 avocado maturo
5 pomodorini ciliegini gialli
1/2 cipolla di tropea media
1 pizzico di peperoncino
½ spicchio di aglio
1 vasetto di yogurt greco intero
Il succo di mezzo limone
Sale e pepe q,b
Olio evo
6/7 foglie di basilico
PREPARAZIONE:
Tagliate i petti di pollo a straccetti e cuoceteli in poco olio senza farli colorire, regolate di sale e pepe e tenete da parte.
Lessate le patate e i fagiolini, senza scuocerli (io uso la cottura a vapore in pentola a pressione) e aspettate che si raffreddino.
In una ciotola capiente riducete le patate a tocchi, tagliate in due i fagiolini, aggiungete i pomodorini secchi tritati, le mandorle tagliate a scaglie e leggermente tostate, regolate di sale e pepe, mescolate e aggiungete poi il pollo e un filo di olio evo.
Preparate la salsa: in una ciotola spezzettate l’avocado, irroratelo col succo di limone, affettate la cipolla, aggiungete i pomodori ciliegini tagliati in 4, le foglie di basilico, un pizzico di peperoncino, sale e pepe e col mixer a immersione fatene una crema, non troppo raffinata, poi aggiungete lo yogurt, mixate brevemente, regolate di sale e pepe e mettete il tutto in frigo per servirlo ben freddo. Disponete l’insalata sul piatto da portata con al centro la salsa.
Ricetta a cura di Donatella Vivoli