Un primo piatto dal sapore avvolgente e gustosissimo, un successo assicurato in una cena tra amici veramente uno dei primi più buoni che abbia mai mangiato, fidatevi! Semplice e piuttosto veloce, il che non guasta.

INGREDIENTI per 4 persone: 

3 zucchine

50 gr di pancetta (rigatino) 

4 tuorli

70 gr di parmigiano reggiano  

120 gr di gorgonzola

1 cipolla (preferibilmente fresca, di tropea)

Latte q.b

Sale e pepe q.b

Olio evo

Vino bianco q.b

PREPARAZIONE:

Tagliate le zucchine in due per la lunghezza e fatene mezze rondelle sottili.

Tritate finemente la cipolla fresca e fatela rosolare in un po’ di olio in una padella capiente dove farete poi saltare la pasta, aggiungete le zucchine quando sarà appassita, regolate di sale e pepe e fate cuocere aggiungendo un poco di vino bianco.

In una padella a parte fate rosolare la pancetta tagliata a dadini, con pochissimo olio: una volta rosolata unitela alle zucchine.

Sbattete i tuorli, aggiungete il parmigiano e amalgamate bene con una frusta, aggiungete un po’ di pepe.

A un minuto dalla fine cottura, mettete i mezzi paccheri nella padella e fateli saltare aggiungendo l’acqua di cottura, nel frattempo in un piccolo bricco fate sciogliere il gorgonzola a fuoco lento aggiungendo due tre cucchiai di latte.

Spegnete la fiamma sotto la padella, unite i tuorli col parmigiano e mescolate velocemente, impiattate e versate sulla pasta la crema di gorgonzola.

Ricetta a cura di Donatella Vivoli