Questa più che una ricetta è un modo di condire la pasta, utilizzando il ragù (o “il sugo” come lo chiamiamo noi a Firenze), magari avanzato dalla preparazione delle lasagne o altro.

Il nome nasce dal modo di cottura: si “strascicano” le penne a lungo nella padella per far assorbire il sugo.

Un piatto che non manca mai in nessuna trattoria fiorentina che si rispetti.

INGREDIENTI:

ragù quanto basta per condire in modo abbondante 4 porzioni

Parmigiano 4 cucchiai

PREPARAZIONE:

Cuocete fino a poco più di metà cottura le penne, scolatele e mettetele in una padella dove avrete riscaldato il ragù. Portatele a cottura, aggiungendo se necessario un po’ dell’acqua di cottura, e verso la fine aggiungete il parmigiano (per finire la cottura nel sugo, occorreranno circa una decina di minuti, dipende dalla qualità della pasta).

Servite ben calde.

Ricetta a cura di Donatella Vivoli