Mercoledì, 09 Giugno 2021 12:25

Tortelli di scorfano

Lo scorfano è un pesce buonissimo ma non troppo amato perché molto liscoso.  Io lo trovo il top per fare la pasta ripiena, in questo caso tortelli.

Ricordatevi che con gli scarti dello scorfano potete preparare un ottimo fumetto, base indispensabile per i sughi di pesce, e magari congelarlo per usarlo al bisogno.

INGREDIENTI per 4 persone:

PER LA PASTA:

250 gr di farina 00 + 250 gr di farina di semola di grano duro

5 uova 

PER IL RIPIENO:

200 gr di polpa di scorfano

3 patate medie lessate

Rosmarino q.b

2 spicchi di aglio 

Il tuorlo di un uovo 

Prezzemolo q.b

la scorza di un limone

noce moscata q.b

sale e pepe q.b

2 cucchiai di liquore secco all’arancia (tipo COINTREAU)

PREPARAZIONE:

Saltare 2 minuti in padella la polpa dello scorfano ben pulita dalle lische, con 2 spicchi di aglio e un rametto di rosmarino, aggiungere due cucchiai di liquore secco all’arancia, sfumate, togliere aglio e rosmarino e col mixer ottenete una sorta di impasto, non troppo frullato.

Lessate 3 patate medie e schiacciatele con lo schiacciapatate. Quando saranno fredde, mescolatele al pesce, aggiungete il tuorlo d’uovo, una grattugiata di noce moscata, la scorza grattugiata di un limone, sale e pepe.

Fate piccole palline distanziate sulle strisce di sfoglia che avrete preparato e realizzate i vostri tortelli, della forma che più vi piace.

Io li ho conditi con un sugo di pomodorini freschi, aglio, prezzemolo, la scorza di una arancia e una manciata di pinoli tostati. Una prelibatezza.

 

Ricetta a cura di Donatella Vivoli

 

 

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