Giovedì, 03 Giugno 2021 10:02

Zampetti di vitella alla fiorentina

Se vi piace la zampa, questo è un modo gustosissimo per cucinarla: piatto povero ma gustosissimo. Io quando la faccio ne approfitto per fare anche il brodo, aggiungendo un pezzo di magro e uno di pollo, ma potete prepararle anche da sole. Le preparava sempre la vecchia zia di mio marito, fiorentina doc, e questa è la sua ricetta, che lei raccontava fosse della sua nonna. Non l’ho cambiata di una virgola.

INGREDIENTI per 4 persone: 

4 zampetti di vitella 

3 pomodori maturi o 300 grammi di pelati 

1 cipolla rossa

2 tuorli

3 cucchiai di parmigiano 

Un pizzico di cannella (facoltativa) 

50 gr di burro 

Olio evo

Sale e pepe

PREPARAZIONE:

Lessate gli zampetti dopo averli raschiati e lavati bene in acqua salata e una volta cotti lasciateli intiepidire nel loro brodo di cottura.

Disossateli e tagliateli a listarelle. Fate appassire la cipolla tritata nel burro e un po’ di olio e una volta appassita, unite gli zampetti, regolate di sale e pepe e fate rosolare. 

Aggiungete i pomodori e un po’ del brodo di cottura, aggiustate sale e pepe e fate cuocere finché non si sarà ben addensato il sugo. 

Spegnete la fiamma e immediatamente aggiungete il parmigiano e i due tuorli sbattuti, volendo, un piccolo pizzico di cannella.

Servire caldissima.

 

Ricetta a cura di Donatella Vivoli

 

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