Mia figlia va pazza per la torta di carote, ma quella che resta umida dentro, quella vera, non tutte le ricette hanno questa caratteristica, quindi ho fatto un po’ di esperimenti prima di arrivare a questa ricetta.

Ricordatevi cha la torta di carote lievita tantissimo, ma poi inesorabilmente si abbassa proprio perché al suo interno deve restare umida, di conseguenza non preoccupatevi…

INGREDIENTI:

250 gr. di carote

200 gr. di zucchero

200 gr. di farina 

70 gr. di olio di semi

100 gr. di yogurt greco intero 

100 gr. di mandorle tritate finissime

3 uova a temperatura ambiente

1 bustina di lievito 

La scorza e il succo di una arancia 

Sale 

Zucchero a velo

PREPARAZIONE

Pulite e tritate le carote nel mixer assieme all’olio, poi aggiungete lo yogurt e tritate ancora fino ad ottenere una crema omogenea.

Montate le uova con lo zucchero molto bene e a lungo, fino ad ottenere un composto spumoso, unite poi la scorza di arancia e le mandorle e lavorate ancora.

In ultimo aggiungete la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale e continuate a lavorare bene l’impasto. 

Al termine aggiungete il succo di arancia, continuando a lavorare l’impasto.

Disponete il preparato in una teglia imburrata e infarinata e cuocete in forno a 180 gradi per 45/50 minuti. 

Inutile la prova stecchino, perché deve restare umida.

Quando è fredda, spolverate di zucchero a velo.

Ricetta a cura di Donatella Vivoli