Mercoledì, 07 Aprile 2021 14:03

Muffin di tonno e fagioli

I muffin salati sono un ottimo modo di riciclare avanzi in modo creativo.

Questi sono nati da un avanzo di tonno, e da una quantità eccessiva di fagioli che avevo lessato per cucinare un altro piatto.

Potete usare la stessa ricetta e inserire gli ingredienti che preferite, formaggi, salumi, verdurine di ogni tipo, non ci sono limiti alla fantasia.

INGREDIENTI per circa 12 muffin

250 gr di farina 00

2 uova

1 bustina di lievito istantaneo per torte salate

40 gr di parmigiano grattugiato 

200 gr di latte 

60 gr di olio di semi 

un pizzico di sale

PER I MUFFIN TONNO E FAGIOLI:

160 GR di tonno in scatola sgocciolato 

15 olive taggiasche tritate grossolanamente

50 gr di asiago tagliato a dadini

1 ciuffetto di erba cipollina tritata

Fagioli cannellini lessati (150 gr) 

Sale e pepe

PREPARAZIONE:

Lavorare le uova con il latte e l’olio, poi aggiungere un pizzico di sale, unire la farina mescolata al lievito e al parmigiano e lavorare bene con la frusta elettrica.

A questo punto incorporate il tonno (che avrete mescolato ai fagioli, formaggio e erba cipollina e regolato di sale), mescolate bene e mettete il composto negli stampini da muffin, riempiendoli quasi fino al bordo; guarnite con pezzettini di farcitura che avrete lasciato da parte e cuocete in forno a 180 gradi per 25/30 minuti.

Sono pronti quando iniziano ad essere dorati.

 

Ricetta a cura di Donatella Vivoli

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