A Firenze gli gnocchi di patate si chiamano topini, pare che il nome derivi dall’appellativo affettuoso che usiamo per i bambini, che chiamiamo appunto “topini”

Questi sono gnocchi velocissimi, senza patate, facilissimi da fare ma molto gustosi. Al posto delle patate si usa la ricotta.

INGREDIENTI per 4 persone:

500 gr di ricotta di pecora

2 uova

300 gr di farina 00 (la quantità è orientativa)

120 gr di pecorino grattugiato 

Sale q.b.

PREPARAZIONE:

Mettete la ricotta in un colino e lasciatela in frigo una notte intera. In una ciotola capiente mettete la ricotta e schiacciatela con la forchetta, aggiungete le uova sbattute, un pizzico di sale e il formaggio. Lavorate l’impasto con le mani, aggiungendo un po’ alla volta la farina. L’impasto deve essere soffice ma non appiccicoso, e neppure troppo solido.

Procedete poi come per gli gnocchi di patate a fare un rotolo di impasto grande più o meno quanto un dito e tagliate gli gnocchi. I topini non si rigano con i rebbi della forchetta, si lasciano lisci. Appoggiateli su un vassoio spolverato di farina di semola e poi cuoceteli in acqua bollente: sono cotti appena galleggiano.

A me piacciono con un sugo semplice fatto con metà pomodorini e metà passata di pomodoro, aglio e prezzemolo e un po’ di peperoncino e una spolverata di scorza di limone, ma potete sbizzarrirvi con la fantasia!

Ricetta a cura di Donatella Vivoli