Perché a Firenze il lesso rifatto si chiami Francesina non è chiarissimo, molti dicono a causa delle quantità abbondante di cipolle che riporta alla mente la soupe al’oignon, ma in realtà nessuno lo sa esattamente.

Perché il lesso rifatto possa fregiarsi del nome di francesina, la quantità di cipolle deve essere doppia rispetto alla quantità di carne.

INGREDIENTI per 4 persone: 

400 gr di lesso avanzato

400 gr di passata di pomodoro 

800 gr di cipolle rosse 

5/6 foglie di salvia

1 foglia di alloro 

Due dita di vino rosso 

Sale, pepe

Farina q.b.

PREPARAZIONE:

Fate soffriggere le cipolle tagliate a fettine sottili e la salvia tritata grossolanamente e una foglia di alloro in un poco di olio Evo.

Quando saranno appassite, unite il vino rosso e fate evaporare, poi cospargete le cipolle con un cucchiaio di farina. Quando iniziano a prendere colore, aggiungete la passata di pomodoro, sale e pepe e far cuocere almeno 15 minuti. Aggiungete, poi, il lesso tritato non troppo fine e fate cuocere per 30 minuti.  

Un piatto di avanzi degno di un re.

Ricetta a cura di Donatella Vivoli