Frittelle di baccalà

Le frittelle di baccalà sono un antico piatto toscano, apprezzato anche dall’Artusi che odiava il baccalà, e che io faccio con la ricetta di una vecchia zia del mio ex marito, ho solo variato la farina. Con la stessa ricetta si possono fare anche le frittelle di bianchetti, prelibatissime. Se avanzano, sono ottime ripassate in padella alla livornese, aglio prezzemolo e passata di pomodoro!

INGREDIENTI per 4/6 persone:

400 gr di baccalà precedentemente ammollato

1 uovo

200 gr di farina

Metà 00 metà riso

1 cucchiaio di olio

10 gr di lievito istantaneo per salati

Vino bianco e latte q.b

Ben freddi

PREPARAZIONE:

Sfilacciate il baccalà usando la forchetta, eliminando eventuali lische, e tenetelo da parte. In una ciotola capiente mettete la farina e fate una pastella, aggiungendo in parti uguali vino bianco e latte, un pizzico di sale, l’uovo e in ultimo il lievito. Non deve essere troppo liquida. Aggiungete il baccalà sfilacciato e mescolate bene, poi fate riposare in frigo un paio di ore.

Usando il cucchiaio friggete in olio ben caldo: se fate le frittelle piccoline possono essere anche un ottimo antipasto o aperitivo, altrimenti un po’ più grandi (ma non troppo) un ottimo secondo!

 

Ricetta a cura di Donatella Vivoli

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