Oggi è una domenica di nostalgia, per le origini, per i sapori e gli odori dell'infanzia, il ricordo della nonna, delle vacanze in Mugello, i cibi che cuocevano lenti sulla cucina economica, davanti al camino. E allora cosa c'è di meglio che tentare di ripetere una delle ricette di nonna, il coniglio in umido con patate, ma con un ingrediente segreto? Pronte?

Ingredienti (per 4 persone)

1 kg di coniglio (certo servirebbe quello buono del contadino, ma andrà benissimo anche quello del macellaio)

metà di una cipolla rossa (grossa)

3 spicchi di aglio (potete diminuirne la quantità ma il sapore non sarà lo stesso)

gli aghi di un bel rametto di rosmarino e una foglia d'alloro che lascerete intera

250/300 grammi di passata di pomodoro

farina q.b

olio evo

sale pepe

5/6 belle patate 

un po' di brodo (va benissimo quello di dado, magari scegliete quello privo di glutammato)

Per prima cosa infarinate il coniglio che avrete tagliato a pezzetti non troppo grossi e poi passatelo in padella in olio caldo e fatelo colorire da tutte le parti, salate e pepate .

Una volta colorito, toglietelo dalla padella e al suo posto mettete il trito di odori fino fino, e fatelo colorire piano piano.

Una volta colorito unite nuovamente il coniglio e mescolate bene a fiamma viva ma non altissima per 3/4 minuti e a questo punto TIRIAMO FUORI L'INGREDIENTE SEGRETO!!! Un bicchierino abbondante di vinsanto che farete sfumare e che darà al vostro coniglio un sapore inimitabile (non siate tirchie col vinsanto, mi raccomando!)

Una volta sfumato, aggiungete la passata di pomodoro, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere coperto a fiamma bassa per circa 30 minuti.

La salsa dovrà restare abbondante, per cui aggiungerete man mano il brodo, quanto basta.

Nel frattempo avrete pelato e tagliato a tocchetti le patate, immergendole in acqua fredda per far perdere loro un po' di amido (operazione da fare sempre se volete una buona riuscita)

Friggetele in olio bollente ma non fino a cuocerle del tutto, appena la pellicina esterna diventa dorata, scolatele, appoggiatele su carta da cucina per togliere l'eccesso di olio , salatele e poi aggiungetele al coniglio , da una parte senza girarle troppo o si sfalderanno. Lasciate cuocere 8/10 minuti e servite ben caldo.

Piatto praticissimo anche per essere preparato in anticipo, anzi più riposa nel suo sugo più è buono.

Mi raccomando l'ingrediente segreto .... è un segreto….

Ricetta a cura di Donatella Vivoli